Může vám snížení odpadu zásadně zvednout zisk? Ano! Zjistěte, jak na to.

Každý den se v domácnostech a restauracích vyhodí jedna třetina surovin. Často kvůli špatnému skladování, nebo zbytečnému zásobování. Restaurace patří mezi hlavní strůjce tohoto problému a je na čase to změnit. Omezení plýtvání přináší nespočet pozitiv, obzvlášť pro gastropodnikatele. Spolu se sociálními a environmentálními benefity vás potěší i ekonomický přínos – za zlikvidované suroviny už jste museli jednou zaplatit a plné popelnice vám zisk nepřinesou.

Pojďme se podívat na praktické tipy, jak omezit plýtvání ve vašem provozu.

Nepodceňujte správné skladování

O správné teplotě v lednici vás nemusíme poučovat, to má v malíčku hygiena. Myslete ale na to, že vaše chladnička má různé teplotní zóny. Na horní poličky uložte suroviny s delší výdrží, do spodní naopak potraviny s krátkou trvanlivostí. Ověřte si, která zelenina do lednice nepatří a které naopak prospěje zchlazení. Mějte potraviny na očích a nenaplňujte lednici na 100 %, aby mohl proudit vzduch. To stejné platí i pro váš mrazák. Ruku v ruce s tím jde opakovaná, ale důležitá rada – nezásobujte se více, než je potřeba. Přicházíte zbytečně o peníze.

Berte v potaz dobu trvanlivosti ještě předtím, než nové zboží uskladníte do lednice. Novější suroviny uskladněte do zadní části a potraviny s kratší dobou trvanlivosti ponechte vepředu. Tak budete mít vždy jistotu, že se prvně spotřebují starší produkty a nic se nebude muset vyhodit.

Velké porce nejsou výhra

V Čechách jsou velké porce gastronomickým folklórem. Řízek přes celý talíř přeci potěší každého – nebo ne?

Zvykněte si kontrolovat, kolik z vydaného jídla se vám vrátí. Ideálně chcete vidět prázdný talíř. Pokud se vám pravidelně vrací nádobí poloplné, ačkoliv jsou hosté s jídlem spokojeni, zbystřete. Nabízíte zákazníkům větší porce než zvládnou a část svého zisku házíte rovnou do koše. Jak situaci řešit? Nabízí se zmenšit porce. Zákazníci můžou být prvně překvapeni, ale postupně si přivyknou a změnu pochopí. Pokud se necítíte na radikální krok nabídněte svým hostům možnost zabalit si nedojedené jídlo s sebou.

Hoďte to na kompost

Myslete za hranice svého podniku a začněte kompostovat. Své nezpracované rostlinné přebytky nabídněte farmářům, od kterých odebíráte zeleninu. Kompost poslouží jako hnojivo pro další suroviny. V zahraničí se jedná o běžnou praxi a využívají ji hlavně restaurace se zero waste konceptem, kde dochází ke zpracování veškerého odpadu.

Ke kompostování patří i přemýšlení nad tím, jak zpracovat každou surovinu na max. Z chřestových odkrojků můžete uvařit vývar na krémovou polévku, z přezrálého ovoce připravit limonádu, a z tvrdého pečiva krutony na salát. Nenechte se ničím limitovat, možností je spousta.

Ne všechno musí skončit jako bioodpad. Proškolte svůj personál, jak správně skladovat a zpracovávat suroviny, aby vydržely čerstvé co nejdéle. Správná technika krájení ušetří kuchaři čas a vám množství použitých produktů. Vyplatí se jednou za čas zkontrolovat, zda váš zaměstnanec umí správně filetovat rybu.

Prodejte zbylé jídlo pomocí ekologické aplikace od AAHI

Nabídněte svým hostům neprodané jídlo za nižší cenu přes náš environmentální Marketplace. Zákazník bude spokojený, že ušetřil a vy se nebudete muset zabývat tím, že vám zbylo několik polévek z denního menu. Kromě toho, že vás toto řešení odliší od konkurence, pomůže vám také zanalyzovat, které položky z menu nejsou v oblibě. Pokud se vám opakovaně neprodá například dršťková polévka, zjistíte to zavčas a můžete udělat rychlé změny v nabídce.

Váš ekologický způsob podnikání se vyplatí – díky ekologickému marketplace se o vás dozví noví zákazníci. Naši partneři si také pochvalují jednoduchost systému a zveřejnění celého menu v rámci cross-sellu. Jejich hosté si proto k akční nabídce přidávají i další položky z menu, například nápoj nebo předkrm. To vše online. Jídlo si následně vyzvednou a odnesou s sebou, nebo si jej dají na místě. Díky tomu můžete své přebytky nabízet prakticky až do konce zavírací doby!

Chcete se přidat k našim partnerům na marketplace? Ozvěte se nám na [email protected] a probereme váš záměr.